一、产品简介

　　二、工艺流程

　　三、工艺说明

　　四、包子改良剂的使用技术

　　一、产品简介

　　添天美包子改良剂，使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》允许使用的食品级原料复配而成的复配酶制剂。

　　添天美包子改良剂主要用于制作馒头、包子等发酵类面制品，搭配酵母使用，协同酵母发酵、增加体积，协助增白，馒头包子松软口感好。

　　使用包子改良剂蒸出来的包子，馒头不仅又白又大，而且个头挺立饱满，使用包子改良剂蒸出来的包子，馒头复蒸效果好。

　　二、工艺流程

　　包子制作配比（仅供参考）

　　三、工艺说明

　　一）、制作步骤简介

　　1、混合

　　根据面粉用量，计算出添天美包子改良剂的使用量，把称好的包子改良剂和面粉适当混匀，加入酵母，加入30度的温水搅拌成絮状。

　　提示：酵母使用前尽量用热水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好！

　　夏季和面一般用常温水，冬季和面用热水（40度左右）。

　　2、和面

　　把面团和至光滑状态，用压面机或者手工对面团进行压制，要求无气泡。

　　3、发面

　　从事包子制作者，采用醒发室发面，效果更好。醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间，醒发时间为30-40分钟。

　　没有醒发室发面时，可以把面团置于保温处醒发，比如：在蒸笼中加水烧热（水温６０－７０度）后关火，再把面盆放在支架上，不要接触水，盖上盖子发面效果更好。

　　发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。

　　4、揉面、分割成型

　　把发好的面团揉面、分割成适宜大小，然后擀皮包馅。

　　5、二次醒发、蒸制。

　　把包好馅的包子放置醒发10分钟左右，然后再蒸制，效果更好。二次醒发可以直接在蒸笼中完成，就是把放入笼屉里后，不要急于加热蒸制，而是稍微加热有一点温度，和面团醒发一样，醒发10分钟左右，再加热蒸制即可。

　　四、包子改良剂的使用技术

　　包子改良剂主要可以辅助酵母发酵，让面制品发酵的更好，不仅可以增加包子的体积，而且蒸出的包子又白又大，很受顾客的喜爱，本品未添加铝明矾，符合国家标准的新规定，蒸包子可以放心使用！